文明健康 有你有我——餐饮服务食品安全操作规范宣传册

食品安全是餐饮行业的生命线，它不仅关系到消费者的健康，也体现着一个社会的文明程度。为保障公众饮食安全，我们特此编印本宣传册，旨在帮助餐饮服务单位和从业人员掌握食品安全操作规范，共同营造文明健康的餐饮环境。

一、食品安全基本原则

1. 预防为主，风险管理：餐饮单位应建立食品安全管理体系，识别并控制食品生产、加工、存储和销售中的潜在风险。
2. 遵守法律法规：严格执行《食品安全法》等相关法规，确保所有操作符合国家标准。
3. 从业人员健康管理：所有员工必须持有有效健康证明，定期体检，发现传染病症状立即离岗。

二、食品采购与验收规范

1. 采购来源可靠：选择有资质的供应商，索取并保存食品进货凭证和检验报告。
2. 验收标准明确：检查食品外观、气味和保质期，拒收腐败、变质或来源不明的食品。
3. 记录完整：建立采购台账，确保食品可追溯。

三、食品存储管理

1. 分类存储：生熟食品分开存放，避免交叉污染。食品应离地、离墙，保持通风。
2. 温度控制：冷藏食品保持在0-4°C，冷冻食品在-18°C以下，定期检查设备运行情况。
3. 标识清晰：所有食品容器应标明名称、生产日期和保质期，遵循“先进先出”原则。

四、食品加工操作规范

1. 个人卫生：从业人员穿戴清洁工作服、帽子，操作前洗手消毒，不佩戴饰物。
2. 加工过程卫生：使用专用工具处理生食和熟食，避免交叉污染。食品应彻底加热，中心温度不低于70°C。
3. 环境卫生：保持加工场所清洁，每日消毒，垃圾及时清理，防止虫害滋生。

五、餐饮服务与配送

1. 餐具消毒：餐具须经高温或化学消毒，确保无菌状态。提倡使用公筷公勺。
2. 服务态度文明：从业人员礼貌待客，主动提供食品安全信息。
3. 配送安全：外卖食品包装应密封，保温措施到位，配送时间控制在安全范围内。

六、应急处理与培训

1. 应急预案：制定食品安全事故应急预案，包括报告、召回和就医流程。
2. 定期培训：从业人员每年接受食品安全培训，更新知识，强化责任意识。
3. 消费者沟通：鼓励消费者反馈问题，及时改进服务。

食品安全，人人有责。让我们携手行动，从每一餐做起，践行文明健康理念，共同守护“舌尖上的安全”。如有疑问，请咨询当地市场监管部门或访问官方网站获取更多信息。