为切实保障公众饮食安全，提升餐饮服务与住宿行业从业人员的食品安全意识和操作规范水平，靖边县食品药品监督管理局积极创新宣传培训方式，组织执法人员与专业讲师，深入辖区内的餐饮服务单位和提供餐饮服务的住宿场所，开展了一系列针对性强、形式多样的食品安全知识培训活动，取得了良好的社会反响。
一、 转变思路，变“请上来”为“走下去”
靖边县食药监局打破以往集中召集培训的传统模式，主动将培训课堂“搬”到餐饮住宿单位的一线现场。执法人员根据不同类型、不同规模的餐饮住宿单位的特点，量身定制培训内容，利用其营业间隙或非高峰时段，开展“上门送训”服务。这种“走下去”的模式，不仅减少了经营户的往返时间与成本，提高了培训的便利性和参与度，更使得培训内容能够紧密结合各单位的实际经营环境与操作流程，有效提升了培训的针对性和实用性。
二、 内容精准，紧扣法规与实际操作
培训内容紧密围绕《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合日常监督检查中发现的高频问题和风险隐患点，进行重点讲解。内容涵盖：
1. 从业人员健康管理：强调健康证明的重要性及患病调离制度。
2. 食品原料采购与贮存：讲解索证索票、台账记录要求，以及原料分类、隔墙离地、先进先出等贮存规范。
3. 加工制作过程控制：重点解析生熟分开、防止交叉污染、食品烧熟煮透、餐用具清洗消毒保洁等关键环节。
4. 专间管理（如凉菜间）：明确专间“五专”要求（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）。
5. 餐饮具清洗消毒：演示正确的清洗消毒流程与标准。
6. 食品添加剂使用：强调“五专两公开”管理制度，杜绝非法添加和滥用。
7. 食物中毒预防与应急处置：讲解常见食物中毒原因及预防措施，明确事故报告流程。
对于住宿单位内设的餐厅，还特别强调了客房内提供食品的安全注意事项。
三、 形式多样，注重互动与实效
培训采用“理论讲解+现场指导+互动答疑”相结合的方式。除了集中授课，执法人员还深入后厨、库房等区域，结合现场设施设备、操作过程进行“手把手”指导，即时纠正不规范行为。设置答疑环节，鼓励从业人员提出日常工作中遇到的困惑，由执法人员现场解答，形成良好互动。发放图文并茂的食品安全宣传手册、张贴规范操作图示，便于从业人员随时查阅学习，巩固培训效果。
四、 成效显著，提升意识与规范水平
通过此次深入一线的创新培训，取得了多方面的成效：
- 从业人员安全意识显著增强：参训人员对食品安全相关法律法规有了更清晰的认识，明白了自身在食品安全中的责任与义务，“第一责任人”意识得到强化。
- 操作规范性明显提高：通过现场指导与纠正，从业人员对原料管理、加工流程、清洁消毒等关键环节的操作更加规范，有效降低了食品安全风险。
- 监管与服务的有机结合：将监管执法与指导服务融为一体，拉近了监管部门与经营者的距离，构建了更加和谐、互信的监管关系，提升了监管效能。
- 营造了社会共治氛围：通过对餐饮住宿单位的深度培训，进一步夯实了食品安全的基础环节，并通过从业人员向更广泛的消费者传递了食品安全知识，有助于营造全社会关心、参与食品安全的良好氛围。
下一步，靖边县食药监局将继续探索和创新食品安全宣传培训模式，建立常态化、长效化的培训机制，持续巩固和扩大培训成果，督促餐饮住宿服务单位严格落实主体责任，共同筑牢食品安全防线，为保障人民群众“舌尖上的安全”和促进地方餐饮住宿行业健康发展做出更大贡献。
